Pasta with Tomatoes, Anchovies, Black olives, Capers and Chillis

Home-made pasta - มาทำเส้นพาสต้ากันเถอะค่ะ

เอาล่ะค่ะ วันนี้เจ้าของบล็อกเกิดครึ้มใจ อยากทำเส้นพาสต้ากินเอง ครั้งนี้เป็นครั้งที่สองแล้วเพราะตั้งแต่ได้มรดกเป็นเครื่องทำพาสต้ามาเมื่อเดือนที่แล้วเพิ่งได้ทำไปครั้งเดียว เพราะมัวแต่ไปทำอย่างอื่นเรื่อยเปื่อย วันนี้เลยได้ฤกษ์ดีถึงคิวเจ้าพาสต้ากะเค้าบ้าง  ครั้งแรกที่ทำนั้นเล่นเอาเหงื่อตก อยากถ่ายรูปก็อยากแต่ว่าก็มีเศษแป้งเต็มตัวไป เต็มไม้เต็มมือไปหมดเลย เจอะเจอปัญหาต่างๆ นานา มาคราวนี้ค่อยยังชั่วหน่อย ทำเองคนเดียวไม่ต้องให้พ่อบ้านมาช่วยเพราะรายนั้นคิวเค้าเยอะ ไม่ค่อยมีเวลามาช่วยในครัวซักเท่าไหร่

เส้นพาสต้านี่จะว่าทำง่ายก็ง่าย จะว่าทำยากก็ยาก คนทำต้องใจเย็นพอสมควร เพราะขั้นตอนการทำนั้นมันไม่มีอะไรมาก แต่ว่ามันจุกจิก แต่ผลที่ได้ออกมานั้นถามว่าคุ้มไหม ก็คุ้มนะสำหรับคนที่ชอบทำอาหาร เพราะว่าเส้นที่สด-ใหม่ นั้นรสชาด และ texture ที่ได้มันย่อมแตกต่างกันมากมายอยู่แล้ว  สำหรับเจ้าของบล็อกนั้น เหตุผลสำคัญที่กระตุ้นให้อยากทำพาสต้ากินเองนั่นก็คือ "งก" ค่ะ  แหะๆ  เพราะเวลาไปจ่ายตลาด เห็นพาสต้าสดแล้วราคานั้นมันก็เอาเรื่องอยู่เหมือนกัน ทั้งที่ส่วนผสมมันก็ไม่ได้มีอะไรยุ่งยากเลย 

มาดูส่วนผสมกับวิธีทำนะคะ

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ หรือ Plain flour 300 กรัม

2. ไข่ไก่ 3 ฟอง

3. เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. เอาแป้งใส่กะละมังใบใหญ่หน่อย จากนั้นก็ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ทั้งสามใบลงไป  ตามด้วยเกลือนิดหน่อย  จากนั้นก็ค่อยๆ ตะล่อมแป้ง ให้เข้ากันจนเป็นก้อนกลมๆ ส่วนผสมนั้นอาจจะแห้งๆ แข็งๆ แต่ไม่ต้องตกใจนะคะ อย่าใส่น้ำเพิ่มนะคะ เพราะมันอาจทำให้แป้งเหลวไม่เป็นท่า  ให้พยายามปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วค่อยๆ นวด ใช้พลังลมปราณทั้งหมดที่มีพยายามนวดนะคะ ขั้นตอนนี้จะใช้แรงเยอะ เหนื่อยหน่อย แต่พยายามใช้อุ้งมือดันก้อนโด (ก้อนแป้งนั่นแหล่ะ) ออกไปจากตัว จากนั้นก็นำเข้ามาใหม่ แล้วทำซ้ำๆ ไปเรื่อยๆ นวดไปเรื่อยๆ  จะกด จะบีบ จะคั้น จะทำยังไงก็แล้วแต่ความถนัดส่วนตัวนะคะ แต่ต้องให้ได้เนื้อแป้งกลมๆ เป็นก้อนเดียวกัน เสร็จแล้วให้เอาพลาสติกแรปมาห่อไว้ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

2. เอาก้อนโดออกจากพลาสติก  จะสังเกตได้ว่าก้อนโดนั้น นุ่มนวลกว่าเดิมเยอะมาก  จากนั้นก็ให้หั่นครึ่ง   เอาครึ่งที่เรายังไม่ใช้ เอาไปห่อพลาสติกไว้ตามเดิม  สาเหตุที่หั่นครึ่งเพราะเวลาเราเอาแป้งโดไปรีดกับเครื่องรีดพาสต้า มันจะได้ Pasta sheet หรือแผ่นแป้งที่ยาวเกินกว่าจะทำคนเดียวไหว  

3. ปรับเครื่องรีดพาสต้าให้อยู่ในระดับใหญ่สุด  เอาแป้งโรยที่ตัวเครื่องนิดหน่อยเพื่อที่ก้อนแป้งโดจะได้ไม่ติดกับเครื่องรีด  จากนั้นก็ปั้นแป้งโด ให้เป็นแบบคล้ายๆ สี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วก็ทำให้แบนๆ เพราะว่าจะได้เอาเข้าไปรีดได้  

4. รีด ๆ ๆ ๆ ๆ - เครื่องรีดพาสต้าจะมีอยู่ 7 ระดับ 1 คือแคบสุดและ 7 คือกว้างสุด  ปรับเลข 7 กว้างสุดก่อนนะคะ สำหรับเครื่องอื่นอาจตัวเลขไม่เหมือนกัน ให้ปรับไปตัวเลขที่รูกว้างที่สุดก่อนค่ะ  จากนั้นก็รีด ประมาณ 2-3 ครั้ง จากนั้นก็ค่อยๆ ปรับเป็นเบอร์เล็กลง รีดประมาณ 2 ครั้ง เล็กลงอีก รีดอีกสองครั้ง จนถึงเบอร์ 1 ขั้นตอนนี้แป้งที่ได้ออกมานั้นจะเนียนและนุ่มมาก  พยายามหมั่นโรยแป้งเรื่อยๆ นะคะเพราะถ้าไม่ระวังมันจะติดกันได้  

ข้อควรระวัง  - พยายามสังเกตว่าแป้งที่เรารีดนั้นยาวเกินกว่าที่จะทำคนเดียวได้หรือเปล่า  ถ้ายาวเกิน ก็ให้ตัดครึ่ง แล้วเอาครึ่งที่เหลือไปใส่ไม้แขวนแล้วผึ่งลมไว้อย่างรูปข้างบนนะคะ เพราะถ้าวางไว้ดีไม่ดีแป้งอาจติดกันได้ ค่อยๆ ทำค่ะดีกว่าทำพังแล้วต้องมาเริ่มใหม่ :)

5. ตัด ตัด ตัด - ชอบขั้นตอนนี้ที่สุดเลยค่ะ เป็นขั้นตอนแห่งความภูมิใจก็ว่าได้ นำ Pasta sheet วางบนเครื่องตัด ดูจากในรูปก็อันข้างบนนะคะ แล้วก็หมุนๆๆ  ตอนใกล้จะสุดให้เอามือไปรองไว้ด้วยนะคะเพื่อความง่ายในการเอาไปจัดเรียง และความเป็นระเบียบ

6. เอาเส้นพาสต้าที่ตัดได้ไปวางเรียงในไม้แขวนอย่างในรูป เพราะเราเคยทำแล้ว  ถ้าไม่เอาไปผึ่งไว้ก่อน แล้วนำไปจัดรวมเป็นก้อนๆ เลยนั้น เส้นพาสต้าจะติดกันเป็นก้อนเลยหละ ถึงเวลานั้นแก้ไขอะไรไม่ได้นอกจากเซ็งค่ะ  ตากไว้ประมาณ 20-30 นาทีแล้วก็นำมาใส่ภาชนะ ปิดฝาแล้วใส่ตู้เย็น เตรียมนำมาใช้ได้เลยค่ะ

ออกตัวไว้ก่อนนะคะว่าเขียนมาจากประสบการณ์ในการทำอาหารของตัวเอง ใครไม่เข้าใจอยากจะถามก็ยินดีจะตอบค่ะ อาจจะเขียนแบบงงๆ หน่อยนะคะเพราะว่าเป็นคนเขียนไม่เก่ง อธิบายไม่เก่ง แค่อยากจะมาเล่าสู่กันฟังน่ะค่ะ  เสร็จแล้วค่ะสำหรับโฮมเมดเส้นพาสต้า  ขอให้สนุกนะคะ

ผลผลิตค่ะ เดี๋ยวลงสูตรให้นะคะ

จานนี้เป็นพาสต้าในซอสมะเขือเทศ  ใส่แอนโชวี่  มะกอกดำ  เคเปอร์ แล้วก็พริกค่ะ

Macarons มาการอง หรือ มาการง :D

Macarons มาการอง หรือมาการง

เดี๋ยวมาลงสูตรให้นะคะพอดีช่วงนี้ยุ่งมากมาย :)