Stir fried snake beans and pork belly with red curry paste and Kafir lime leaves

แกงอ่อมไก่ใส่มะเขือ

แกงอ่อมนี่จัดว่าเป็นอาหารอีสานจานโปรดจานหนึ่งของเราเลยก็ว่าได้ เมื่อตอนอยู่เมืองไทยกินซื้อเจ้าประจำอยู่บ่อยๆ หรือไม่ก็มีแม่ทำให้ทาน แต่พอมาอยู่ต่างบ้านต่างเมืองแล้ว สาวไทยอย่างเราก็อดไม่ได้ที่จะต้องจัดหามาสนองความอยาก อิอิ จริงๆ แล้วแกงอ่อมไม่ได้ทำยากอย่างที่เราเคยคิดไว้เลย ส่วนประกอบก็มีไม่มาก จะว่าไปทำง่ายกว่าแกงเขียวหวานซะอีกนะ เอาล่ะมาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรกันบ้าง

สูตรนี้สำหรับทำกินสองคนนะคะ

1. เนื้ัอไก่ จะเป็นเนื้ออก หรือจะเป็นไก่เป็นตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้แล้วแต่ชอบ ประมาณเกือบๆ ครึ่งโล

2. มะเขือเปราะ ประมาณ 400 กรัม

3. ต้นหอมกับผักชีลาว หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 นิ้ว

4. ข้าวคั่ว หรือจะเปลี่ยนเป็นข้าวเบือ (ข้าวเหนียวที่นำไปแช่น้ำแล้วเอามาตำๆ) ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนของพริกแกงก็มี

1. เกลือ ประมาณครึ่งช้อนชา

2. ข่า หั่นออกมาประมาณ 1 นิ้วแล้วก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อนำไปโขลกเป็นพริกแกงต่อไป

3. ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. พริกสดประมาณ 3-4 เม็ด ไม่ต้องเยอะ เพราะแกงอ่อมไม่เน้นเผ็ด

5. หอม 2-3 หัว กระเทียม 2-3 กลีบ

6. กะปิ ประมาณครึ่งช้อนชา

ส่วนของการปรุงรส

1. น้ำปลาร้า (แล้วแต่ความชอบเลยค่ะอันนี้ ทนได้มากน้อยแล้วแต่ศรัทธา อิอิ)

2. น้ำตาล ปลายช้อนชา ไว้ตัดกับรสเค็มเพื่อไม่ให้ออกมาเค็มโด่ๆ

3. น้ำปลา อันนี้กะเป็นปริมาตรไม่ได้นะคะ เอาไว้เติมตอนท้ายสุด ชอบเค็มมากเค็มน้อยก็จัดไปเลยค่ะ

วิธีทำ

1. นำส่วนของพริกแกงนั้นมาตำแบบหยาบๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน

2. ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ เอามาตำ แล้วแยกใส่ถ้วยไว้เช่นกัน

3. นำไก่ไปผสมกับพริกแกง ไปตั้งไฟปานกลาง ดูพอไก่เริ่มสุกบ้างก็ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไป (ของเราเอาปลาร้ากระปุกนั่นแหล่ะมาผสมน้ำ แล้วกรองเอาเศษก้างออกไป เพราะว่ามันข้นเกิน) ขั้นตอนนี้เราเริ่มจะได้กลิ่นปลาร้าอบอวลไปทั้งบ้าน แนะนำว่าให้เปิดระบายอากาศเบอร์แรงสุดหรือไม่ก็เปิดประตูหน้าต่างสำหรับท่านๆ ที่คุณแฟนไม่ปลื้มกลิ่นปลาร้าซักเท่าไหร่ จากนั้นก็คนๆ ให้เข้ากัน

4. เติมน้ำเปล่าลงไป จะมากหรือน้อยแล้วแต่ว่าเราอยากให้แกงอ่อมนั้นเป็นแบบไหน  แบบมีน้ำบ้างพอขลุกขลิก หรือว่าแบบน้ำเยอะหน่อย  จากนั้นก็รอให้เดือดแล้วใส่มะเขือเปราะลงไป พูดถึงมะเขือ ขั้นตอนการเตรียม ตอนหั่นก็อย่าลืมตักน้ำใส่ถ้วยแล้วใส่เกลือลงไปหน่อยนะคะ แช่มะเขือลงไปในน้ำเกลือ มะเขือจะได้ไม่ดำ

5. ใส่ข้าวคั่วลงไป คนให้ทั่ว ชิมดูว่าได้รสชาดที่ต้องการหรือยัง ขาดเค็ม เติมน้ำปลา  ของเราใส่น้ำปลาลงไปแล้วก็ติดน้ำตาลปลายช้อนชา (นิดเดียวจริงๆ นะคะ) เพื่อที่จะให้แกงอ่อมนั้นออกมารสชาดไม่เค็มโด่ ให้มันกลมกล่อมเพราะแกงเราไม่ใส่ผงชูรส

6. ใส่ผักชีลาวและต้นหอมที่เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จพิธี

ว่าด้วยเรื่องการทำอาหาร ในบล็อกนี้ไม่มีสูตรตายตัวนะคะ มีวิธีทำให้พอคร่าวๆ เพราะว่าการทำอาหารไทยนั้นมันขึ้นอยู่ว่าเราชอบรสชาดแบบไหน ชิม แล้วก็เติม จนกว่าจะได้รสชาดที่เราต้องการ 

Home-made Thai beef sausages ไส้กรอกเนื้อ

พอดีช่วงนี้ได้ของเล่นมาใหม่ก็เลยเพลินกับการทำไส้กรอกนะคะ คนที่อยู่ไกลบ้านถ้าอยากทำไส้กรอกทานก็ไม่ยากอย่างที่คิด ลองไปถามบุชเชอใกล้ๆ บ้านดูว่ามี Sausages skin ขายไหม มันจะมีแบบเป็นแพคๆ ที่ทำความสะอาดแล้วก็หมักใส่เกลือมาให้เรียบร้อยเวลาจะเอามาใช้ก็ให้เอามาแช่น้ำอุ่นประมาณครึ่ง ชม. จากนั้นเราก็จะมีไส้เอาไว้ทำไส้กรอกกินเองที่บ้าน ส่วนสูตรของไส้กรอกเนื้อก็จะเหมือนของไส้กรอกหมูทุกประการนะคะ ตามลิงค์อันเก่าๆ ไปได้เลยค่ะ